Почему плачут лука?

Лук – невероятно вкусный и популярный овощ, который мы используем во множестве блюд, начиная от супов и заканчивая салатами. Однако, откуда берётся его способность вызывать слезы у людей?

Причины плача

В своей природе лук содержит ряд химических соединений, которые, когда мы его нарезаем или режем, выделяют газообразные вещества. В частности, это сульфоксид, который вступает в реакцию с ферментом лиализой и превращается в лизоалилсульфоксид. Этот соединение разлагается на крепкий газ, который стимулирует нашу роговицу и вызывает слезоточивый эффект.

Как избежать слёз

Существует ряд простых советов, которые помогут избежать плача при нарезании лука:

Используйте острый нож: чем острее нож, тем меньше повреждённых клеток, и следовательно, меньше вредных соединений будет выделяться.
Охладите лук: перед нарезанием положите лук на 10-15 минут в морозилку. Это замедлит процесс разложения соединений и поможет избежать слёз.
Вытяните язык: это может звучать необычно, но вытягивание языка выступает в роли предохранителя, который защищает глаза от испарений.
Используйте маску или очки: при нарезании лука можно надеть защитную маску или очки, которые помогут защитить глаза от испарений.

Заключение

Хотя процесс нарезания лука может быть неприятным, знание причин его способности вызывать слёзы и несколько улучшенных приёмов могут помочь вам справиться с этой проблемой и продолжать готовить свои любимые блюда.